버터 마가린 차이점 간단정리

목차

● 버터 마가린 비교

● 버터

● 마가린

● 마가린 관련 일화

● 트랜스지방

 

■ 버터 마가린 비교

버터	마가린
냉장보관	상온가능
동물성	식물성
우유 유지방 분리	식물성 기름 수소주입
둘다 고체상태 기름

 

■ 마가린

식물성기름에 수소가스를 주입후
굳혀서 만든 것이 마가린입니다.

이때 트랜스 지방이 생깁니다.
트랜스지방은 몸에 쌓이고
밖으로 배출이 잘 안 되기에
섭취에 주의를 기울여야 합니다.

장점은 가격이 저렴하다는 것.

보통 버터향을 첨가해서
맛은 버터와 구분하기 쉽지 않습니다.

유성페인트가 몸에 묻으면
지우는 용도로도 사용할 수 있어요.

식물성재료로 만든 버터 중에
비건버터라는 것이 있습니다.
우유를 마시기 어려운 분들도
먹을 수 있고 포화지방산
함량이 낮은 특징이 있습니다.

하지만 여러 가지 인공첨가물과
식감을 위해서 레시틴이
첨가되는 경우도 있기 때문에
성분을 잘 보고 구매해야 합니다.

■ 버터

우유 속에 들어있는 지방으로 만듦

종류	유제품 함량
가공버터	80% 이상
천연버터	30%이상 80%미만

 

가공버터의 유지방이
천연버터보다 낮은 대신
트랜스 지방함량이 높습니다.

유지방 함량을 약간 줄이고
줄인 만큼 기름으로 대체하여
가격을 낮춘 것이 특징입니다.

우리나라 시중에는
가공버터가 많습니다.

500

■ 마가린 관련 일화

1950년대 후반에는
식물성 지방이라 버터보다
건강에 좋다는 마케팅이 있었다.
버터의 동물성지방섭취가
심장에 안 좋다는 주장이었는데

이 때문에 마가린이
건강에 좋다는 인식이 생겼습니다.

그러나
2000년도에 들어서고
트랜스지방이 논점화 되면서
마가린에 있는 트랜스 지방산이
동물성지방섭취보다 더 안 좋다는 것이
밝혀지고 인기가 많이 줄게 되었다.

마가린에 트랜스지방이
다른 만성질환과 심장병 및 암의 증가와
관련이 있음이 밝혀졌기 때문입니다.


트랜스 지방 관련 내용은
글이 길어져서 접어놨습니다
궁금하신 분은 참고해 주세요

버터에도 트랜스 지방이 있는데
왜 마가린만 가지고 그러냐

 

평균적으로 100g당 3.3g

 

그리고 마가린은 연구를 거쳐

트랜스지방함량이 매우 낮아졌습니다

 

그러면 이제

'마가린이 버터보다

몸에 좋은 거 아닌가??? '

라고 생각 할 수도 있다.

 

트랜스지방만 놓고 보면

마가린이 좋아 보이지만

 

인공적으로 수소를 주입해서 만든

마가린이 트랜스지방과

버터의 트랜스 지방은 다르다는 것

 

■ 버터의 트랜스지방

소의 소화과정에서

박센산이라는 트랜스지방이

만들어지는데

 

이 박센산은

반추동물의 소화과정에서 생기며

당연히 소고기에도 함유되어 있다.

물론 화학적으로 만들어진

마가린의 트랜스지방만큼

위협이 되지는 않습니다.

 

소나 양과 같은

되새김질을 하는 반추동물에

박센산이 있습니다.